False cheesecake "Zucchini" - Лже-чизкейк "Цуккини"

Доброе время  суток,  дорогие мои! Сегодня я снова  к вам со сладкой выпечкой из цуккини или кабачков, да-да продолжаю нещадно использовать этот овощ  именно в десертах. Те, кто пропустил   мою историю с этим прекрасным овощем могу сказать  был уже торт  и маффины. А сегодня я вам хочу предложить такую вариативность "чизкейка", десерта, который  сейчас мы с вами можем встретить во всех кафе и кондитерских, ресторанах, а также магазинах, но куда приятней приготовить чизкейки самим дома, поверьте он стоит вашего самого пристального внимания, как от классического американского десерта, так и классики Англии, ну и моря вариативности и далеко отошедших от классики вариаций, как  наша сегодня с вами...

Прошлым летом этот пирог стал открытием и хитом сезона, который имел продолжение и вариативности при приготовлении. В свое время идею и прекрасное воплощение десерта я увидела  у Вики с ее тортом  Сквош, потрясающего кондитера от Бога, творца и  прекрасного созидателя,  она мамочка  славной дочурки, заботливая и  любящая супруга и просто  прекрасная  красавица, и для  нее  не последнее место  занимает качество продукта и то, чем она кормит свою любимую семью, так что в ее блоге очень много ярких, колоритных, вкусных, полезных блюд, думаю каждый из вас уже по достоинству оценил как вкус, так и природную эстетику, данную Викульчику, а сейчас у Викули на блоге проходит еще потрясающий флешмоб под грифом "Самая клубника", в которой я  тоже решила  поучаствовать и пару-тройку рецептов  с клубникой  записала ей, и вот-вот будет финишная прямая с этим вкусным марафоном-флешмобом.

Как вы  уже сами смели заметить, что  цуккини или кабачки прекрасно себя ведут в сладкой выпечки, они придают пористость и воздушность ей, за счет своей нейтральности яркого акцента не имеют и всегда уходят на  ура, даже у тех "нехачух", которые не любят  кабачки, даже так, этот овощ не угадывается  в выпечки и будет для многих дегустаторов откровением из чего  они лакомились десертом.

Десерт готовится очень легко, он вкусен и полезен, а  это для нас, мамочек один из главных аргументов в приготовлении блюда для наших чад, но поверьте и "большие дети" не прочить полакомится кусочком другим этого пирога.

За основу я взяла простой в приготовление и вкусный, который вам уже всем знаком, белый бисквит на кипятке, но тут я немного с ним поиграла.

А основа чиза - творог и домашний йогурт, ну и безусловно  сами кабачки))).....

Итак, приступим... 

На  8 -12 персон нам потребуется:

форма диаметром 26 см

Бисквит:

4 яйца

1 стакан сахара

1 стакан муки

1 чайная ложка разрыхлителя

3 столовых ложки масла виноградной косточки

3 столовых ложки кипятка

ваниль

2 средних цуккини или кабачка

Суфле:

400гр. творога 5-9%

300гр. домашнего йогурта или можно взять сметану 20-30%

10гр. листового желатина

ваниль

Верх:

1 кабачок

20-30гр. сахара.

Первым делом готовим бисквит: Сначала трем наши цуккини или кабачки на мелкой терки,  так как они у нас  молодые, то используем их с  кожицей, так сохранится больше витаминов. Выкладываем  наши тертые кабачки на сухую сковороду и тушим где-то  минут 10-15, так чтобы вышли излишки влаги. Дальше готовим бисквитное тесто, также как описано в  рецепте бисквит белый на кипятке, только используем  масло из виноградных косточек, также прекрасно сочетается оливковое масло, ваниль, и в финале добавляем тушеные кабачки, предварительно отжав излишки влаги(воды). Еще раз вбиваем тесто, укладываем в  форму  и готовим аналогично рецепту.

По мимо классического использования  пшеничной муки, в данном бисквите вы можете добавить кукурузную или рисовую 50/50 с пшеничной, а также  вкусно сочетание с миндальной мукой. 

Готовый бисквит  отстужаем в форме, затем вынимаем  из нее и даем остыть  на решетке, до дальнейшего использования  в приготовлении. Бисквит получается  влажный, не требующий дополнительной пропитки, за счет  рыхлости и влажности кабачков,  он более насыщенный и  пористый на вкус и текстуру.

Вторым этапом в приготовление - это  "чизовый" - суфлешный слой. Листовой желатин распускаем  в холодной воде, согласно  инструкции, это как правило  занимает  10 минут. При помощи погружного блендера пробиваем  наш творог, так  его текстура будет  более однородной, по сравнению со взбиванием с венчиком. Добавляем йогурт, если у вас нет домашнего йогурта, вы можете использовать греческий покупной или натуральный йогурт без добавок, либо же  сметану 20-30%, главное, чтобы она не была кислой.  Взбиваем нашу массу. Берем  2 чайных ложки крема и прогреваем, НО не кипятим его в микроволновой печи и в этом креме распускаем  наш желатин до  однородной массы. Затем вводим в основной крем массу и еще раз все перемешиваем.  

Сборка: на дно формы укладываем бисквит, затем заливаем кремом и ставим в холодильник на 3-4 часа, либо до загустения крема, тут все  зависит от качества  желатина. Акцент стоит все таки сделать, что надо использовать кондитерский желатин, по мне листовой просто идеальный, либо же агар-агар, что  еще лучше, но пропорции внимательно читайте на упаковке.

Оставшийся  кабачок режим на слайсы (кружочки), топим  сахар в сковороде и карамелизируем кабачки в сиропе. Даем  немного остыть им, они получаются  нежные и мягкие, с приятной карамельной ноткой. 

При помощи теплого воздуха фена вынимаем из разъемной формы наш "чизкейк", укладываем поверх, хаотично либо как вы сами решите кабачки, ставим минут  на  10-15 в холодильник, для охлаждения наш пирог. 

Готовим чай, лучше зеленый, либо лимонад и подаем  чизкейк к столу,  приятного аппетита, поверьте, данный пирог стоит вашего внимания и новых вкусовых открытий, тем более сейчас самый сезон кабачков!!!

                                                           Приятных вам выходных и с финалом первого месяца лета!