Творожные тартинки с маком

Всем доброго и светлого дня! Всех вас со первым спасом - Медовым и праздником Маковея. Очень хотелось успеть с рецептом к Леночке Москаленко  на ее Флешмоб  - "Маковый флешмоб". 

Сегодня хочу вам предложить очень вкусный и нежный  рецепт, вообщем то у Аннет Вальтер это творожный торт с маком, но я  не могу назвать эту выпечку  все таки тортом, скорей это что-то среднее между заливным пирогом, чизом и тартом. В этом рецепте  соединилось все то, что я очень люблю, во-первых, мак - тем более это основа флешмоба, мед - как раз сегодня медовый спас, ну и конечно мной обожаемый творог. Так, что наш десерт-выпечка прекрасный повод  отметить  сегодняшний праздник и будет всем нам радость!

Какое же счастье когда наступает время сбора нового урожая меда, аромат и благоухание его просто сводит с ума я думаю не  одних пчел,  а многих из вас. Но приступим к  рецепту..

На 16 персон 

на форму диаметром  28 см или как в моем случае 4 форм диаметром 11 см.

для песочного теста:

250 гр. муки

3-4 гр. разрыхлителя

1 яичный желток

150 гр. холодного сладкого сливочного масла

50 гр. сахара

1 столовая ложка  ванильного сахара

для маковой начинки:

 2-3 столовых ложки меда

75 гр. изюма

2 столовых ложки рома или бренди /коньяка

250гр. свежемолотого мака

125 мл. молока

цедра 1/2 лимона

1/2 чайной ложки  корицы молотой

50 гр. сливочного масла

для творожной массы:

500гр. творога или рикотты ( 20% жирности)

125 гр. сахара

2 яйа

2 столовых ложки лимонного сока

100гр. сливок 33-35%

2 столовых ложки кукурузного крахмала

1 яичный желток для смазывания

Первое - готовим песочное тесто: из муки( просеянной) с разрыхлителем, яичного желтка, ледяного масла, сахара и ванильного сахара быстро замешиваем песочное тесто. Как всегда все надо делать холодными руками и ставим в холод на 30 минут. 

Моем и обсушиваем изюм, заливаем ромом или бренди/коньяком, если вы не хотите использовать алкоголь то запаривать изюм надо на крепком чае. 

Мак смешиваем с медом, цедрой лимона, корицей и маслом. Молоко прогреваем и доводим до кипения и заливаем им подготовленный мак, прикрыв его для разбухания. 

Творог или рикотту смешиваем с сахаром. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в стойкую пену. Желтки, лимонный сок, сливки, крахмал и творог (рикотту) перемешиваем. Аккуратно при помощи лопатки вводим взбитые белки, так  чтобы воздушность массы не опала.

Духовой шкаф  разогреваем до  180С. Тесто раскатываем  в тонкий пласт, выкладываем в разъемную(ые) форму(ы), оставив края  высотой 3 см. Вилкой сделать несколько проколов по дну формы. 

Изюм смешиваем с разбухшим маком и выкладываем в форму(ы) ровным слоем. Сверху распределяем творожную массу. Пирог выпекаем  на нижнем уровне духового шкафа  75 минут при форме 28см, а при формах 11 см - 20 минут. Через  30 минут, а  мини-вариантах  10-15 минут, смешав желток со столовой ложкой воды, смазываем пирог.

Достаем готовый(е) пирог(и) и даем остыть в форме минут 5-10, затем открываем форму и даем полностью остыть пирогу.

Подаем к чаю или кофе, приятных вам и душевных посиделок. С праздником!!!... и жизнь стала ярче, попробовав это чудо!