Мини-куличи на Пасху

 Добрый день, дорогие мои! Совсем считанные  дни остались до Священной Пасхи! Безусловно, я  не являюсь православной, и вероисповедание у меня совсем иное, но как  говорится в Коране Бог Един. Наша страна это как раз  яркий представитель сочетания разных народов, культур и вероисповеданий,  и мы все вместе празднуем праздники друг друга, отдавая честь и уважение ко всем культурам. Да,  у  меня среди друзей  не мало  православных, католиков и представителей других конфессий. Так, что для меня Пасха - это праздник теплый  и добрый, щедрый  и душевный. И каждый год стараюсь друзьям  приподнести  небольшие сладкие подарки в тему  праздники,   стараясь отрыть что-то новое для себя и  постигать новые рецепты (   не зря же мы все  увлечены кулинарии с вами ?)

 У блогеров эта неделя вся посвящена  Пасхе, так что  еще один повод всем нам открыть что то  новое.
 Пасха - это  весна, распускающиеся вербочки,  аромат ваниля, благоухание вкуснейшей выпечки,  детский смех, перезвон колоколов и радость на лицах людей, абсолютно  не знакомых, но в это  время  объединенным  порывом благодати и радости. Так повелось уже  давно, что  я своим друзьям в подарки  пеку куличи( ну или тематическую выпечку), ведь у них праздник и мы всегда, неважно от   вероисповедания  устраиваем дружеские посиделки и ходим в гости, а в гости как вы сами понимаете с пустыми руками идти не с руки. Также и они приходят в дом на мои   национальные  праздники ( но  это  иная история,  о которой в свое время я расскажу) ... Каждый   год  я стараюсь разнообразить куличи и вносить что то новое,  ну конечно  у меня, как и у многих из  вас есть давно проверенный рецепт.... В прошлом году для себя открыла  мини-куличи Д.Решетникова бренд-шефа ресторана "Счастье", рецепт  был взят из журнала "ДО", но   с моими коррективами.

На 24 мини-кулича нам  понадобится:

Тесто:
500гр. муки высшего сорта
150  мл. сливок 25%
3 яйца
150 гр. сливочного масла комнатной температуры + для смазывания формочек для куличиков
70 гр. сахара
1 пакет ваниля
25 гр. свежих дрожжей ( либо  13 гр. сухих дрожжей)
щепотка соли
150-200гр. изюма
чай или ром

Сахарная помадка:
75мл. воды
200гр.сахара
2 ст.ложки сухого  молока
20гр. темного  шоколада ( не менее 70%)


Первым делом мы  с вами готовим опару: в чистой большой миске  разводим теплые сливки( температура сливок должна быть комнатной) с дрожжами, перемешиваем до  того как у нас дрожжи полностью не растворятся. Добавляем к нашей массе  100 грамм просеянной муки, для обогащения кислородом ( ну это вы прекрасно   и сами знаете). Вымешиваем нашу опару.
Чистое кухонное полотенце смачиваем в теплой воде, выжимаем, но не насухо. Укрываем им нашу опару и ставим в теплое место. Я как правило  ставлю опару в духовой шкаф, прогревая ее заранее до 50С.  Ждем пока наша опара увеличится в объеме в два раза, то есть по времени у нас это  занимает 15-20 минут, тут все зависит  от качества ваших дрожжей и температуры места, где  наша опара отдыхает.

Как  только наша опара подошла, добавляем к ней  соль, сахар, ваниль и яичные  желтки( предварительно  разделив наши яйца на белки и желтки,  белки убираем в холодильник).Все вымешиваем. Наши охлажденные  белки взбиваем со  сливочным маслом до  пышной массы при помощи венчика или  миксером ( тут как  вам  более привычней и  удобней). Затем аккуратно вмешиваем  нашу  белково-сливочную массу в опару.(без фанатизма) . Просеиваем остававшиюся  муку и вымешиваем тесто. Снова накрываем влажным полотенцем, ставим в  наше теплое место и ставим до того, как оно у нас выросло  в два-три раза, то есть  на 45 минут или 1 час.

Тем временем мы замачиваем наш изюм в черном крепком чае или в роме, тут все зависит от вашего желания и вкуса минут на 20. Предварительно  изюм мы хорошо промываем и обсушиваем при помощи бумажного полотенца или  карусельки для  салатов. После того как у нас изюм настоялся мы выжимаем лишнюю воду и обваливаем его в чайной ложки муки. Делаем мы это для того, чтобы избавится от лишней влаги от изюма, которая может повлиять на наше тесто.

Достаем наше тесто. Вот таким оно  должно быть, то есть "выросшим" и ноздреватым.

Добавляем в наше тесто изюм и вымешиваем, вот что  имеем на выходе: 

Смазываем наши формочки сливочным маслом и разогреваем наш духовой шкаф до  180С.

Раскладываем в формочки тесто, заполнив их на 1/3. Даем  нашим мини-куличикам расстояться, т.е. подойти на 3/4 объема. Расстойка занимает 15-30 минут, в зависимости от объема формочки. Как я выше уже писала из количества полученного теста у меня вышло 24 мини-куличика.

Выпекаем наши куличи в духовом шкафу  в зависимости опять таки от размера форм 15-20 минут, ну а если вы решите по этому тесту делать большой кулич то  50-60  минут.  Достаем наши готовые куличи и даем им остыть в формах минут 15-20. Затем вынимаем аккуратно и ставим на решетку до полного  остывания.

Тем временем готовим нашу сахарную глазурь: соединяем воду,  сахар и увариваем ее до состояния жидкого меда, по сути на электрической плите это займет минут  15. Отставляем и даем остыть  минут 15. С помощью лопатки или венчика взбиваем  нашу массу и добавляем к ней сухое молоко, хорошо вымешиваем, масса еще до конца не остыла,  но пышность уже приобрела и стала более шелковистой.  Даем ей постоять еще минут 10. С помощью силиконовой  кисти смазываем наши мини-куличи  глазурью(помадкой). Топим шоколад на водяной бани  или в микроволновой печи. Берем   кондитерский мешочек с самой тонкой насадкой и рисуем произвольные  шоколадные полосы. Безусловно украшение куличей  может быть любым, по вашему  вкусу и желанию, мои куличи  совсем  не классического  оформления, так что  тут все ограничивается вашей фантазией.  

Наши мини-куличи готовы, их удобно  подарить и поставить на стол, так же такие куличики  удобней кушать деткам. Всех вас, дорогие мои с  Наступающий Светлой Пасхой! Христос Воскрес Вам!

Пасхальный благовест

С. Есенин

Колокол дремавший
Разбудил поля,
Улыбнулась солнцу
Сонная земля.

Понеслись удары
К синим небесам,
Звонко раздается
Голос по лесам.

Скрылась за рекою,
Бледная луна,
Звонко побежала
Резвая волна.

Тихая долина
Отгоняет сон,
Где-то за дорогой
Замирает звон.

 

С праздником , с Пасхой!